Kichererbsen-Curry

Zutaten für 4 Personen:

1 Blumenkohl (ca. 800 g)
4 mittelgroße Möhren
2–3 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 EL ungesalzene Erdnusskerne
1 EL Öl
1 TL Currypaste
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
1 EL (10 g) Speisestärke
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln schräg in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken, in einem großen Topfohne Fett rösten, herausnehmen.
Öl in dem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1 TL Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Kokosmilch und 1/4 l Wasser angießen und
aufkochen. Gemüse und Kichererbsen zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Stärke und 4–5 EL kaltes Wasser glatt rühren. In das Curry rühren, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Currypaste abschmecken. Kichererbsen-Curry anrichten. Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Pro Portion ca. 330 kcal.
E 10g, F 24g, KH 17g